材料

牛サーロイン 600 g

人参 150 g

セロリ 150 g

玉ねぎ 150 g

パースニップ 150 g

ベーコン 100 g

バター 50 g

小麦粉大さじ2

牛肉のブロス 500 ml

生クリーム 200 ml

酢 50 ml

塩適量

黒胡椒適量

クランベリーソース適量

パンのダンプリング 4 個

手順

牛サーロインを塩と黒胡椒で下味をつけ、ベーコンを包みます。中火の鍋で全面を焼き色がつくまで約10分焼きます。

焼いた牛肉を取り出し、同じ鍋にバターを加えて、細かく切った人参、セロリ、玉ねぎ、パースニップを加え、約5分間炒めます。

野菜が柔らかくなったら、小麦粉を加え、さらに1分炒めた後、牛肉を戻し入れ、牛肉のブロスを注ぎます。

鍋の蓋をして、中弱火で約90分煮込みます。肉が柔らかくなるまで煮ます。

煮込み終わったら、鍋から牛肉を取り出し、野菜をブレンダーで滑らかになるまで混ぜます。

クリームと酢を加え、全体を混ぜ合わせてから、味を調整します。

皿にクリームソースを盛り、スライスした牛肉を載せ、クランベリーソースを添え、パンのダンプリングと共に提供します。

なぜこれが効くか

このレシピの技術的な核心は、牛肉を根菜の上で煮込むことです。これにより、肉の旨味が根菜に浸透し、風味が一体化します。さらに、野菜をブレンドすることで、クリーミーで甘酸っぱいソースが完成します。牛肉が過剰に煮込まれると硬くなる可能性があるため、90分を目安に煮込むことが重要です。もしも肉が硬くなった場合は、追加のブロスを加え、再度煮込むことで、柔らかさを取り戻すことができます。