Couscous Royal
クスクス・ロワイヤルは、スチームクスクス、三種類の肉、豊かな野菜ブロスを組み合わせたマグレブのクラシック料理です。
レシピFrench-Maghrebi
下準備30分
加熱90分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 250 g クスクス
- 500 g ラム肩肉
- 500 g 鶏肉（もも肉）
- 3 本 メルゲーズソーセージ
- 400 g ヒヨコ豆（缶詰または茹でたもの）
- 2 本 ニンジン（中サイズ）
- 1 個 カブ（中サイズ）
- 1 個 ズッキーニ
- 1 リットル 野菜ブロス
- 塩と胡椒（適量）
- オリーブオイル（適量）
手順
ラム肩肉と鶏肉を食べやすい大きさに切り、塩と胡椒で味付けします。オリーブオイルを熱した鍋で、中火で約5分間、肉の表面がきつね色になるまで焼きます。
肉にニンジン、カブ、ズッキーニを加え、さらに5分間炒めます。次に、野菜ブロスを加え、煮立たせます。
煮立ったら、メルゲーズソーセージとヒヨコ豆を加え、火を弱めて約60分間、蓋をして煮込みます。
その間に、別の鍋でクスクスを袋の指示通りに蒸し、蒸し上がったらフォークで軽くほぐします。
肉と野菜が柔らかくなったら、鍋から取り出し、必要に応じて味を調整します。
クスクスを皿に盛り、その上に肉と野菜を乗せ、煮込みのスープをかけてサーブします。
なぜこれが効くか
このレシピでは、クスクス、ラム、鶏肉、メルゲーズの三種類の肉と豊かな野菜から成るスチームクスクスを組み合わせています。それぞれの肉が持つ旨みが、全体の風味を引き立てるため、調理の段階で肉をしっかりと焼くことが重要です。加えて、野菜ブロスを使用することで、深い味わいが生まれます。もし、クスクスが盛り上がらず固くなった場合は、少量の水を加えて再蒸しすることで、ふんわりとした食感に戻すことができます。また、煮込む時間は調整可能で、好みの柔らかさに応じて肉が煮込まれる時間を変えると良いでしょう。
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