Ceviche Clásico

なぜこれが効くか

ライムの酸が魚のタンパク質を変化させ、調理されたかのような食感を生み出します。ライムの酸味が魚の風味を引き立て、アヒ・リモの辛味、サツマイモの甘さ、チョクロの食感が全体のバランスを整えます。ペルー流は浸け置き時間が短く — 5〜10 分が目安、長くマリネすると身がもろくなります。

安全について — 魚を購入する前に必ずお読みください： ライム果汁ではアニサキス等の寄生虫は死にません。酸による変化は食感のみです。生食する魚の安全性を確保する唯一の方法は冷凍処理です — −20 °C で 7 日以上冷凍された記録のあるもの（米 FDA 基準）を使ってください。これが「刺身用」「寿司用」が意味する処理です（新鮮さだけではなく、冷凍履歴があること）。市場で「新鮮」と書かれていても、冷凍処理の確認ができないものは絶対に使わないでください。スズキ、コルビナ、ヒラメは適切に冷凍されたものなら使用可。冷凍履歴が確認できない場合は、このレシピを生食では作らないでください。