Carbonnade Flamande (Flemish Beer Beef Stew)
ベルギーの伝統的なビール牛煮、カルボナード・フラマンドのレシピです。
レシピBelgian
下準備20分
加熱2時間
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 牛肉肩ロース 800 g
- ダークベルギービール 500 ml
- 玉ねぎ 2 個
- オリーブオイル 大さじ2
- バター 50 g
- マスタード 2 大さじ
- バゲット 1 スライス
- 塩 適量
- 黒胡椒 適量
- タイム 2 sprig(s)
手順
牛肉を1.5 cmの角切りにし、塩と黒胡椒で下味をつける。
鍋にオリーブオイルとバターを入れ、中火で熱し、玉ねぎを薄切りにして加え、約10分間 caramelize させる。
玉ねぎがきつね色になったら、牛肉を加え、全体がしっかりと焼き色がつくまで約5分炒める。
ダークベルギービールを加え、タイムを加えたら、煮立たせる。
煮立ったら弱火にし、鍋の蓋をして1時間半煮込む。
最後にマスタードを塗ったバゲットを加え、鍋の中で溶け込むまで5分煮込む。
なぜこれが効くか
カルボナード・フラマンドは、ベルギーで特に人気のある料理で、牛肉をダークビールで煮込む独自のテクニックが特徴です。この料理では、ビールの苦味と風味が肉にしっかりと浸透し、特有の深い味わいを生み出します。玉ねぎのキャラメリゼは、甘さを引き出し、料理全体にバランスを与えます。マスタードを塗ったバゲットを加えることで、ソースが粘り気を持ち、クリーミーな仕上がりになります。しかし、もしソースがあまりにも薄い場合は、さらにバゲットを加えて溶かすか、弱火で煮詰めて濃厚さを調整してください。このように、素材の相互作用が料理の完成度を高めるのです。