材料

発酵キャベツ 500g

新鮮なキャベツ 300g

豚肉（肩ロース） 300g

牛肉（肩肉） 300g

ソーセージ 200g

ベーコン 100g

玉ねぎ 1個（みじん切り）

ニンニク 2片（みじん切り）

赤ワイン 200ml

水 500ml

塩適量

黒胡椒適量

ローレルの葉 2枚

パプリカ 1小さじ

オリーブオイル大さじ 2

手順

鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとニンニクを炒め、香りが立つまで中火で約5分炒めます。

豚肉と牛肉を鍋に加え、全体がしっかりと焼き色がつくまで約10分炒めます。

発酵キャベツと新鮮なキャベツを鍋に加え、さらに水、赤ワイン、ローレルの葉を入れます。

全体を混ぜ合わせ、塩、黒胡椒、パプリカで味を調え、蓋をして弱火で約2時間煮込みます。

火を止め、鍋を冷まし、冷蔵庫で一晩寝かせます。次の日、再加熱して味を馴染ませます。

なぜこれが効くか

ビゴスの調理法は、発酵キャベツの酸味と肉の旨味を最大限に引き出すため、長時間の煮込みが鍵となります。最初にしっかりと炒めることで、肉と野菜の風味が引き立ち、次第に深い味わいを得られます。また、冷やしてから再加熱することで、風味が一層融合し、味が深まります。もし煮込みがあまりにも酸っぱくなった場合は、少量の砂糖を加えることでバランスを整えることができます。ビゴスは日を追うごとに味が深まるため、作り置きに最適です。