Ćevapi
本格的なボスニアのチェヴァピは、ジューシーな肉の風味と香ばしい焼き色が特徴の料理です。
レシピBosnian / Balkan
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 牛ひき肉 500 g
- 羊ひき肉 300 g
- にんにく 3片
- 重曹 小さじ1
- 塩 小さじ2
- ソムン（フラットブレッド） 適量
- アジュバール 適量
- 生玉ねぎ 適量
- カイマク 適量
手順
牛ひき肉と羊ひき肉をボウルに入れ、潰したにんにく、重曹、塩を加えてよく混ぜます。混ぜることで肉が一体化し、焼いたときにジューシーさが増します。
混ぜた肉を小さな指の形に成形し、冷蔵庫で約10分間休ませます。これにより、肉がしっかりとまとまり、焼く際に崩れにくくなります。
グリルを中火に熱し、成形したチェヴァピを並べます。両面がきれいに焦げ目がつくまで、約5分ずつ焼きます。
焼きあがったチェヴァピをソムン、アジュバール、生玉ねぎ、カイマクと一緒に盛りつけます。新鮮なトッピングがチェヴァピの風味を引き立てます。
なぜこれが効くか
チェヴァピは、牛ひき肉と羊ひき肉を組み合わせることで、異なる風味とジューシーさが生まれます。にんにくと重曹を加えることで、肉のうま味が引き立ち、焼いた時に中がしっとりと仕上がります。また、重曹は肉質を柔らかくし、焼成中の水分保持を助けます。成形した肉を冷蔵庫で休ませることで、焼き上がり時に崩れにくくなる効果を持ちます。焼く際は、中火でじっくりと焼くことが大切ですが、もし焦げすぎてしまったら、火を少し弱め、焼き時間を調整することで対応できます。
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