ソースと乳化
チミチュリ
EN: Chimichurri
チミチュリは、主にパセリ、ニンニク、酢、油から作られる鮮やかな緑色のソースで、主にグリルした肉の調味料として使用されます。アルゼンチンに起源を持ち、その新鮮でハーブのような風味が特徴です。
台所での意味
現場のキッチンでは、チミチュリはグリル料理に人気があるため、しばしばバッチで準備されます。酸味とハーブのバランスが重要で、肉の風味を引き立てながらも圧倒しないようにします。ハーブの新鮮さが非常に重要で、しおれたハーブはソースの質を損なう可能性があります。
よくある誤解
多くの人はチミチュリが牛肉専用だと考えていますが、鶏肉や魚などさまざまなタンパク質にも合います。また、ソースを休ませる重要性を見落とすことがあり、これにより風味が効果的に融合します。
チミチュリを作るには、新鮮なパセリ1カップ、ニンニク2片を細かく刻み、オリーブオイル1/2カップ、赤ワインビネガー1/4カップ、塩ひとつまみと混ぜます。風味を高めるために、提供する前に少なくとも30分間混合物を休ませます。