ブールマニエ

ブールマニエは、小麦粉と柔らかくしたバターを同量混ぜて練り合わせたペーストです。ソースやスープのとろみ付け剤として使用されます。

台所での意味

現場のキッチンでは、ブールマニエはルーを調理することなくソースをとろみ付ける効果的な方法です。特に、ソースの濃度を最後の瞬間に調整する必要があるときに便利です。ブールマニエをソースに適切に組み込む方法を理解することで、滑らかな食感を確保し、ダマを防ぎます。

ヴルーテソースを作る際、もし薄すぎると感じたら、ブールマニエを大さじ1杯取り、弱火でソースに泡立てて混ぜてとろみをつけます。この技術により、風味や透明感を損なうことなく迅速に調整できます。