Sake Nanban-zuke
鮭を揚げて酢のマリネ液に漬ける和食の家庭料理。必ず冷蔵庫で保存し、2〜3日以内に食べきります。
目次（4項）▾
レシピJapanese
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 鮭の切り身 400g
- 薄力粉 50g
- 卵 1個
- パン粉 100g
- サラダ油 適量
- 玉ねぎ 1個
- 人参 1本
- ピーマン 1個
- 酢 100ml
- 砂糖 50g
- 醤油 50ml
- 塩 少々
手順
鮭の切り身に塩をふり、10分置いて水分を出します。これにより、魚の旨味が凝縮されます。
鮭に薄力粉、溶き卵、パン粉を順にまぶし、170℃に熱した油で約5〜7分揚げます。
玉ねぎ、人参、ピーマンを薄切りにし、酢、砂糖、醤油を合わせてマリネ液を作ります。
揚げた鮭をマリネ液に漬け込む。粗熱が取れたら清潔な密閉容器に移し、必ず冷蔵庫で1時間以上おきます。常温に置いたまま漬け込まないでください。
鮮度の良い鮭を使い、調理後はすぐに冷ます。保存は冷蔵庫のみ、2〜3日以内に食べきってください。酢のマリネ液は風味を加えますが、魚を常温で安全に保つ作用は持ちません。色・匂い・味だけで判断せず、不安な場合は廃棄するのが安全です。
なぜこれが効くか
鮭の南蛮漬けでは、揚げた鮭を酢と砂糖のマリネ液に漬けることで、外はカリッと、内はしっとりとした食感に仕上げます。酢と砂糖のバランスが酸味と甘味を調和させ、揚げ物の油っぽさをすっきり整えます。もし鮭が揚げすぎて硬くなった場合、次回は揚げ時間を短くして、マリネ液に漬け込む時間を長くすると食感が和らぎます。彩り野菜を加えると見た目も鮮やかになります。なお、酢のマリネ液は風味を加えますが、魚を常温で安全に保つ作用は持ちません。新鮮な鮭を使い、調理後は速やかに粗熱を取って清潔な密閉容器に入れて冷蔵し、2〜3日以内に食べきってください。常温に放置せず、見た目・匂い・味だけで安全性を判断せず、迷ったら廃棄するのが安全です。
Autopilot guard サマリー
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改訂履歴 (Autopilot revise)
- 2026-05-20T02:15:13.123Z · fields: imageSpec · reason: auto-revise of image