Buta no Kakuni
豚の角煮は、柔らかい豚バラ肉をじっくり煮込んだ日本の伝統的な料理です。
目次（4項）▾
レシピJapanese
下準備20分
加熱3時間
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 豚バラ肉 800g
- 生姜 1片（薄切り）
- 長ネギ 1本（青い部分）
- 醤油 100ml
- みりん 100ml
- 酒 100ml
- 砂糖 50g
- 水 500ml
- ゆで卵 4個
- 黒胡椒 少々
手順
豚バラ肉を大きめの塊に切り、熱湯で3分間茹でて余分な脂肪を取り除く。
鍋に水、醤油、みりん、酒、砂糖、生姜、長ネギ、黒胡椒を入れ、中火で沸騰させる。
沸騰したら、豚肉を加え、蓋をして弱火で約3時間煮込む。肉が柔らかくなるまでじっくりと。
火を止め、ゆで卵を加えて10分間味をしみ込ませる。
肉と卵を取り出し、盛り付ける。煮汁は煮詰めて濃縮させ、上からかける。
なぜこれが効くか
豚の角煮は、長時間にわたってじっくりと煮込むことで、肉が非常に柔らかくなり、脂肪が溶け出して旨味が引き出されます。このプロセスは、豚バラ肉の繊維がほぐれ、味が全体に浸透することを可能にします。煮込みの最中に出る泡や脂肪は、こまめに取り除くと、仕上がりがすっきりとした味わいになります。もし、肉が煮崩れてしまった場合は、煮込み時間を短縮するか、火を強くして再加熱することで、形を整えることができます。角煮は、煮汁を濃縮することで、より深い味わいが増し、最終的に美味しさを引き立てます。
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