再現レシピノート

これは「再現レシピ集」ではありません。喫茶店ナポリタン、洋食屋オムライス、ホテル朝食のスクランブルエッグ――懐かしい味とは、ひとつの料理ではなく、ひとつの構造です。甘味・塩味・酸味・脂肪・香り・食感の意図的な釣り合い。このシリーズは、その構造を分解して書き出し、家庭の鍋で組み立て直すための覚書です。狙いは再現ではなく、翻訳。