ストックと土台
ブーケガルニ
EN: Bouquet Garni
ブーケガルニは、通常束ねられたハーブの束で、ストック、スープ、ソースの風味付けに使用されます。通常、タイム、ローリエ、パセリなどの新鮮なハーブで作られます。
台所での意味
現場のキッチンでは、ブーケガルニは液体調理に深い風味を与えるために不可欠です。調理後に簡単に取り出せるように、ハーブをしっかりと束ねることが重要です。ハーブの選択は料理によって異なり、最終的な味に大きな影響を与えます。
よくある誤解
多くの人がブーケガルニをサシェ・デピスと混同しますが、これは似たような概念ですが、通常はハーブではなくスパイスを含みます。また、どんなハーブでも使えると思っている人もいますが、選択は調理する料理に合ったものであるべきです。
クラシックなフレンチオニオンスープを作る際には、タイムの小枝、ローリエの葉、パセリの茎を束ねてブーケガルニを作ります。キッチンツインで束ね、煮込んでいるブロスに加えることで風味を増します。