Goma-ae
簡単にできる胡麻和えは、ほうれん草や青菜を使った日本の定番副菜です。
目次（4項）▾
レシピJapanese
下準備10分
加熱5分
人数2 人分
難度やさしい
材料
- ほうれん草 200 g
- すりごま 30 g
- 醤油 大さじ 1
- みりん 大さじ 1
- 塩 少々
- トーストした胡麻 適量
手順
ほうれん草をよく洗い、根元を切り落とします。塩を加えた熱湯で約1分間茹でます。これにより、色鮮やかさと食感が保たれます。
ほうれん草が茹で上がったら、冷水にさらし、約2分間冷やします。これにより、過剰な熱が取り除かれ、食感がシャキッとします。
水を切ったほうれん草を手で絞って水分を取り、3〜4cmに切ります。
すりごま、醤油、みりんを混ぜ合わせ、ほうれん草と和えます。全体が均一に混ざるようにします。
最後にトーストした胡麻を振りかけて、盛り付けます。見た目にも美しく仕上がります。
なぜこれが効くか
胡麻和えは、青菜を使ったシンプルで美味しい副菜です。このレシピでは、ほうれん草を約1分間茹でることで、色と栄養素を保ちながら、シャキッとした食感を引き出します。熱湯に塩を加えることは、ほうれん草の色を鮮やかにし、余分な水分を取り除く効果があります。もし、胡麻ダレが固すぎる場合は、少量の水やみりんを加えて調整してください。逆に、ダレがゆるすぎる場合は、すりごまの量を増やして濃度を調整すると良いでしょう。トーストした胡麻を振りかけることで、香ばしさが加わり、全体的な味わいが引き立ちます。過剰に混ぜすぎると、胡麻ダレが分離することがあるため、優しく和えることがポイントです。さらに、冷水にさらす時間を約2分間とすることで、ほうれん草がしっかりと冷え、食感がシャキッと保たれます。このように、時間と温度を適切に管理することが、仕上がりの美味しさに直結します。
Autopilot guard サマリー
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改訂履歴 (Autopilot revise)
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