焼き色

焼き色は食材の表面を茶色に調理する過程で、風味と見た目を向上させる。

台所での意味

調理現場では、焼き色は約150℃で発生し、複雑な風味を生み出すメイラード反応が関与する。肉や野菜において、望ましい色と風味を得るために重要で、食材により5～10分かかる。

ステーキを焼く際は、高温で片面約3～4分焼き、茶色い外皮を目指す。