Las herramientas y los libros que uso de verdad.
Recomendaciones honestas en primera persona — cuchillos, termómetros, ollas y los libros que sostienen mi propia forma de pensar. No incluyo asociaciones que no haya probado en mi propia cocina.
Explora por kit
Cada kit responde a una pregunta de cocina distinta. Empieza por el más cercano al plato que llevas intentando clavar.
Fundamentos del caldo: fondo, dashi y consomé
Seis herramientas que sostienen el oficio del caldo a través de las cocinas — una olla de tres capas, un colador fino, un termómetro, una báscula y la pareja kombu-katsuobushi. Las mismas seis hacen un fondo francés, un dashi japonés, un brodo italiano y un 高湯 chino.
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Herramientas para salsas francesas
Lo que necesitas para una bechamel limpia, sostener una holandesa y reducir una salsa de sartén sin que se corte.
Herramientas para la cocina japonesa de casa
Colador de dashi, saibashi, Microplane, santoku, tabla de hinoki, colador fino — las seis herramientas que coges más de una vez a la semana si cocinas dashi, miso, nimono o tamagoyaki.
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Kit de iniciación a la fermentación
Tarros, básculas, termómetros y tiras de pH — el equipamiento que permite fermentar con seguridad desde el primer día.
Herramientas para cocinar las cocinas del mundo
Cinco herramientas pequeñas — santoku, hierro fundido, pinzas, Microplane, báscula — que permiten que una sola cocina casera abarque Italia, México, India, Corea y el sudeste asiático.
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Despensa del mundo — ingredientes específicos
Dieciséis ingredientes que se repiten en 500 recetas — pimentón, kombu, gochujang, vinagre de Chinkiang, salsa de pescado, tahini. Cada uno es insustituible: cambiarlo cambia el plato, no el condimento.
Herramientas de ciencia en cocina
Termómetro, báscula, tarro de fermentación, tiras de pH y Microplane — el pequeño kit al que vuelve un cocinero casero con mentalidad científica.
La versión en español de las herramientas recomendadas crece por fases. Por ahora están traducidos cuatro kits — Fundamentos del caldo, Cocina japonesa de casa, Cocinas del mundo y Ciencia en cocina. El resto del catálogo está disponible en inglés y japonés mientras se completan las traducciones.